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Notícias bloco esquerdo Alunos de Engenharia Química desenvolvem cerveja com fruto do açaí
Notícias bloco esquerdo Alunos de Engenharia Química desenvolvem cerveja com fruto do açaíAlunos de Engenharia Química desenvolvem cerveja com fruto do açaí
Publicado em 22 Janeiro 2015 | 
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Alunos do curso de Engenharia Petróleo e Gás apresentaram na noite de terça-feira, 20, na Faculdade de Tecnologia, os resultados de um trabalho elaborado com foco na criação de produtos sustentáveis. O projeto intitulado "Produção de Cerveja Artesanal de Açaí", dos alunos do 6º período, Aurilene Siqueira de Paula, Diogo Felipe Resende Freire, Robert Alephy Souza da Silva e Thiago Castro de Sousa, foi criado dentro de um período de três meses e foi levado a uma plateia composta por alunos, professores e técnicos da área de Inovação Tecnológica.
Na justificativa da pesquisa, os alunos responsáveis pela pesquisa argumentaram que O mercado cervejeiro brasileiro encontra-se em plena ascensão, com inovações sendo apresentadas a cada dia, seja por meio de produtos ou de embalagens. O aumento do poder aquisitivo do consumidor e a busca pelo prazer de sentir novas sensações impulsionam o mercado das cervejas artesanais que costumam ser mais caras. Além disso, o projeto objetivou aprofundar conhecimentos a cerca do processo da fabricação de cervejas artesanais, a partir de análises químicas e de operações unitárias.
Segundo Diogo Freire, um dos responsáveis, a pesquisa foi proposta pelo professor Johnson Pontes, durante o período, como meio de avaliação. "Por coincidência, passei a integrar o projeto o qual desenvolvo também fora da sala de aula. Para mim está sendo uma experiência interessante, porque ratifica os conhecimentos e apura minha experiência em relação ao que eu já desenvolvi", explicou.
Para o orientador do projeto, do Departamento de Engenharia Química, a matéria-prima utilizada na experiência, o açaí, possui diversos benefícios em relação ao seu uso em produção de grande escala. "Em relação à matéria-prima, em si, é um material abundante na região e tem custo relativamente baixo, além de ser bastante consumido pela população. O Brasil ocupa o terceiro lugar no ranking mundial de produção da bebida, com mais de 13,27 bilhões de litros por ano, antecedido por China e Estados Unidos", explicou.
Durante a apresentação, os alunos abordaram a classificação das cervejas, quanto à fermentação, à cor, teor alcoólico, extrato primitivo e proporção mate de cevada. Eles descreveram, ainda, o processo de produção de uma mini cervejaria por meio da análise de suas operações unitárias e químicas. O custo para a produção de mais de 20 litros foi de aproximadamente R$ 1.300,00.
"Nossa intenção é que os alunos se sintam estimulados a empreender. Tanto que contamos com a presença de representantes da Pró-Reitoria de Inovação Tecnológica a fim de nos acompanhar e orientar da melhor forma quanto à criação de marcas e patentes do que produzimos", explicou o professor-orientador.
A pró-reitora de Inovação Tecnológica, em exercício, professora Maria do Perpétuo Socorro Coelho, acompanhou a apresentação dos alunos, e elogiou a dedicação da equipe com a produção científica. Segundo ela, a universidade quer que os alunos façam as suas práticas e que elas possam ser úteis para a sociedade, transformando-se em um negócio futuro com a utilização e inclusão, principalmente, de matéria prima regional.
Sobre o açaí - Fruto de uma palmeira nativa da várzea da Região Amazônica, o açaí é um fruto pequeno, de cor roxa que se forma em cachos. De acordo com as características descritas em diversas pesquisas, ele possui um alto poder antioxidante, vasodilatador e anti-inflamatório. Em sua composição há presença das vitaminas B1, C e E, além de potássio, cálcio, ferro, fósforo, potássio, sódio, entre outras. No Norte do Brasil, é considerado um alimento muito importante devido suas qualidades nutricionais.
